Il menu

Code di gamberi croccanti, ristretto agrodolce allo zenzero

Fagioli, spuma di patate, paprika affumicata, erba cipollina

Pesce di lago, agrumi, finocchio selvatico, olio del Garda DOP

Erbe, fiori e germogli dell'orto di proprietà, vinaigrette al miele

Fusilli di grano arso, spuma calda di formaggio, fatulì affumicato della Val Camonica, pancetta

Pasta ripiena della tradizione, burro nocciola, salvia, grana stagionato 24 mesi

Riso Carnaroli, filetti di persico del Garda, limone, prezzemolo

Pasta fresca al nero di seppia, ragù di crostacei, bottarga

Pesce di lago in crosta d'erbe, salsa al Bagòss, verdure di stagione

Petto rosato e coscia confit, mostarda di pere, jus alla viola

Costata frollata, patate dell'orto, riduzione al Lugana

Verdure di stagione, cereali, salsa al tahin, semi tostati

Cremoso ai fiori d'arancio, ricotta, frolla, arancia candita

Mascarpone, caffè, savoiardo croccante, polvere di cacao

Cioccolato fondente 70%, cuore di lampone, gelato al fior di latte

Selezione di sorbetti freschi: basilico, limone, frutti rossi